Dinkelmilch und Karotten Aufstrich, der Muttertag war toll!

Welch ein toller TagMuttertag
Morgens von der lieben Familie mit Frühstück und lieben Bastelleien am Bett geweckt werden und am Nachmittag netten Großelternbesuch gehabt, die uns nicht nur leckersten Kuchen, sondern auch viellerlei Gaben aus dem Garten mitgebracht haben.
Dazu zählen Rhabarabar, den ich gerade über Nacht zu leckerer Marmelade verkoche, Schnittlauch und Petersilie, was wir aufgrund der Menge zum Teil kleingehackt und eingefroren haben und dann noch Öle und Getreide, für die sie selber keine Verwendung mehr haben. Das war wirklich eine gelungene Überraschung – vielen Dank!

Trotz Muttertag konnte ich es heute nicht lassen und habe wieder so einiges in der Küche kreeiert – nachdem das Wetter leider so regnerisch war, dass Gartenarbeit heute ausfiel.

Neben dem vorher beschriebenen Löwenzahnhonig machten wir uns heute noch an die Dinkelmilch.

Zur Dinkelmilch findet man im Internet wirklich kaum nennenswerte Rezepte.
Warum weiß ich nicht, also hab ich mich einfach an die Hafermilch gehalten und die Dinkelmilch im absolut identischen Verfahren hergestellt.
Abends die Körner eingeweicht, am nächsten Morgen mit Wasser gemixt und durch ein Sieb geseit.
Der einzige Unterschied hier war, dass ich noch etwas Vanille (die echte!) und mehr Honig dazugegeben habe. Dieser Drink sollte ruhig etwas süßer werden. Und siehe da: Auch Dinkelmilch schmeckt wunderbar!
Vor Gebraucht muss diese immer gut geschüttelt werden, da sie sich absetzt – aber ansonsten ist hier der Vorteil, dass diese auch zum Kochen verwendet werden kann. Rezepte mit Milch im Kuchen oder Soße können 1 zu 1 durch Dinkelmilch ersetzt werden.

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Fazit meiner Kinder bisher:
Es schmeckt ihnen Hafter – und Dinkelmilch sehr gut. Die Dinkelmilch ist etwas süßer und lässt sich gut pur trinken. Hafermilch schmeckt im Müsli besonders gut.
Der Große meint, ihm schmeck nur die „normale Müsli-Milch“- er hat aber noch nicht gespannt, dass diese schon zur Hälfte mit Dinkelmilch gemischt war *g* – ich weiß fies – aber da sieht man mal, wie sehr da die Einbildung mitspielt.

Von der Dinkelmilch lässt sich auch hier der Dinkelschrot wunderbar ins Müsli mischen und schmeckt keinesfalls herb oder bitter. Allerdings habe ich festgestellt, dass der Schrot tatsächlich nur einen Tag im Kühlschrank haltbar ist. Danach fängt er zu muffeln an.
Meine Idee daher nun, sollte der Schrot zum Müsli nicht ganz gegessen werden (denn es bleibt schon ne Menge übrig, die gut sättigt), so versuche ich mich das nächste mal an einem aufgekochten Getreidebrei, der dann auch am Abend noch sehr gut haltbar sein dürfte. Vielleicht lässt es sich auch in Brot und Kuchen gut weiterverwenden.
Ich werde wieder berichten.

Wie sieht es nun hier mit der Kosten-Billanz aus?
Nun 1kg Dinkel ist zu 2€ in Bioqualität erhältlich.
Beim Rezept gehen wir wieder von 1 Liter auf 250 Gr Dinkel aus.
Somit liegen wir bei 50 cent für den Dinkel und hoch gerechnet 5-7 cent für Honig und Vanille, Wasser.
Selbst wenn wir für Stromverbrauch nochmal  3-5 cent dazurechnen (ich hahb jetzt echt mal nachgesehen, was mein Mixer die Minute benötigt!) , liegen wir somit mit Ausgaben von rund 58- 60 cent.
Womit wir auch hier im Gegensatz zur Kuhmilch (zu 0,94 cent) sparen und zwar genau 34 cent je Liter. Unsere Familie würde sich hiermit somit bei einem Verbrauch von 15 Liter die Woche  5,10€ die Woche sparen. Im Vergleich zur kaufbaren Dinkelmilch, die bei Alnatura 1,65€ kostet spart man hier je Liter 1,05 cent. Das ist eine ganze Menge und lohnt die 4 Minuten Arbeit, die man beim Mixen und abseien hat.

Hier nochmal das Rezept im Detail, vor allem für alle, die unser Haferrezept nicht gesehen haben:

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Rezept Dinkelmilch
Zutaten:
2 Tassen Dinkel (ganzes Korn, Bio)
2 Tassen Wasser (sehr warm, aber nicht kochend – ich habe es aus der Leitung genommen)
Wasser zum Weiter verarbeiten
1 Prise Salz
nach Geschmack Honig o.ä. (ich habe hier ca 3 Teelöffel Honig hinein)
nach Geschmack Vanille

Die Dinkelkörner werden mit der gleichen Menge sehr warmem Wasser über Nacht eingeweicht.
Am nächsten Morgen die Körner, die das meiste Wasser aufgesaugt haben, komplett mit dem Restwasser in einen Standmixer füllen. Vorher genau abmessen, wie viele Tassen gequollene Körner es sind. Dann nochmal so viel sehr warmes Wasser, wie die gequollene Menge, dazu gießen und  2 Minuten auf Stufe 1 mixen.
Wer mag kann auch etwas weniger Wasser dazu geben, dann schmeckt es noch mehr nach Dinkel.
Durch ein Küchentuch seihen, und fest ausdrücken. Es bleibt eine Art Schrot-Rest im Handtuch.
Diesen habe ich in ein Glas gefüllt, in den Kühlschrank gestellt und der wird am kommenden Morgen unter das Müsli gemischt. Mit etwas Honig und Früchten ausgesprochen lecker!
Die aufgefangene Milch je nach Geschmack süßen oder natur belassen. In beiden Fällen eine Prise Salz zufügen und gut verrühren.
In Flaschen füllen und ab damit in den Kühlschrank. Vor Gebrauch immer gut schütteln.
Dinkelmilch kann bestens auch heiß verkocht und in Kuchen und Pudding weiterberarbeitet werden.

Zum Abschluss des Tages habe ich uns dann noch einen leckeren Karottenaufstrich gemacht.
Dieser hält sich 2-4 Tage im Kühlschrank.

Karottenaufstrich – Rezept

Zutaten:
2 große Karotten geraspelt
2 Knoblauchzehen klein gehackt
2 Eßlöffel Öl
3 Eßlöffel Bio-Joghurt (Soja Joghurt tuts hier auch!)
Saft einer halben Zitrone (wahlweise auch Limette)
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben (wir haben Petersilienstengel und Bärlauch gehackt dazu)

Koblauch und Karotten im Öl anschitzen, bis die Karotten LEICHT brauch werden – ergibt einen nussigen Geschmack.
Abkühlen lassen, dann mit den restliche Zutaten vermischen – fertig. Super lecker aufs Brot.

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So und morgen berichte ich dann über den Versuch Reismilch selber herzustellen und ziehe eine erste Billanz welche Milch schmackhafter und günstiger + vorteilhafter in der Nutzung und einfacher in der Herstellung ist.
Weiterhin verarbeite ich in der Früh noch den Rhabarbar zu Marmelade und vielleicht schaffe ich es ja eeeeeendlich, meine erste Seife zu sieden. Das habe ich mir die letzten Tage Abends immer vorgenommen, aber ich bin ab 19 Uhr so müde, dass nichts mehr geht. Tja, der kleine Mann im Bauch fordert doch etwas mehr Energie ein, als ich dachte. 🙂

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9 Kommentare zu “Dinkelmilch und Karotten Aufstrich, der Muttertag war toll!

  1. Hmmm … unsere Dinkelmilch wurde sehr labberig – hab leider auch keinen Standmixer, sondern nur nen Zauberstab, der bekommt die Körner nicht so richtig kaputt. Was passiert, wenn ich den Dinkel vorher schrote und erst dann einweiche?

    • Probier es doch einfach mal aus… ast Du den Dinkel auch über Nacht eingeweicht und durchs Tuch gedrückt? Es ist ja mein erster Versuch, der gleich gelungen ist – daher kann ich Dir leider nicht sagen, warum es bei Dir nicht geklappt hat. Evtl einfach auch etwas mehr Wasser dazu? Oder war das Wasser zu heiß?

    • Ich habe es heute/gestern mal mit längerem Einweichen versucht – das heißt mehr Wasser dazu und das ganze übernacht und bis Mittag stehen lassen. Dann püriert, 1 Tasse heißes Wasser dazu und wieder püriert. Es hat wieder sehr gut funktioniert, obwohl die Körner schon leicht am Keimen waren. Vielleicht probierst Du es so mal?

    • Mit ist der Dinckel auch aufgequollen und hat dann statt Milch einen fiesen Brei ergeben. Im Grunde hab ich es ungefähr wie hier beschrieben gemacht:
      – gequollenen Dinkel mit heißem Wasser püriert
      – dann das Konzentrat in weiteres heißes Wasser eingerührt
      Ich habe aber auch ein EL Öl mit einpüriert.
      Hat jemand eine Idee?

    • Wenn das Glas geöffnet ist, hält es sich auf jeden Fall 3 Tage im Kühlschrank. Am 4. Tag war ich mir nicht mehr so sicher.
      Geschlossen hält sich das Glas mindestens 8-10 Tage + eben nochmal 2 Tage geöffnet. Das ist das, was ich sicher sagen kann – da ausprobiert.
      Beim nächsten mal werde ich eine kleine Menge in ein extra Glas füllen und erst nach 14 Tagen öffnen – mal sehen ob es dann auch noch gut ist. Ich berichte dann wieder. Lagerung aber auch bei ungeöffneten Gläsern immer im Kühlschrank, da hier ja nicht heiß abgefüllt wurde.

  2. Hallo Zusammen, eine wirklich nette Seite habt ihr da! Bin erst am Weg nach „vegatarisch & vegan“, aber ich finde die Dinkelmilch toll. Ich koche den eingeweichten Dinkel vor dem Mixen noch einige Minuten auf, und füge nach dem auspressen noch Salz, Honig und Leinöl dazu. Den übrig gebliebenen Dinkelschrot habe ich mit Zwiebel angeröstet und mit Kräutern gewürzt, schmeckt toll zu Gemüse oder Salat.

    • Hallo Irene,

      danke für Deinen Kommentar. Wir haben im letzten Jahr sehr viel Milch selbst hergestellt und alles mögliche ausprobiert. Dabei ist der bewußte Umgang mit „Milch“ entstanden und wir haben festgestellt wie wenig wir heute davon verwenden. Für uns ist die Milch zu einem Produkt geworden die wir eher selten verwenden, denn unser Müsli bereiten wir heute z.B. mit heißem Wasser zu. Frisch gequetschte Haferflocken brauchen ja eh heißes Wasser damit man sie zu sich nehmen kann 😉 Sehr spannend wie sich das alles so entwickelt.

      Was die vegane Lebensweise betrifft kann ich Dir ein Buch wärmstens empfehlen. Es ist das vegane Kochbuch von Lisa Pfleger „vegan, regional, saisonal“ vom Ulmer Verlag. Lisa ist eine gute Freundin von uns und das Buch ist echt klasse geworden.

      Liebe Grüße
      Andreas

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